1、饭堂承包管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高规范，要求来提高菜品质量，只需有责任感，有责任心，都是管理者，每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感。不论是开单申购定规范，仍是验货选料—初加工—细加工—制造—烹制—出品—把关—反馈—研讨，都是加强责任心，只要全员的责任感强了，制作的菜肴才能成功。

　　2、训练：从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员的整体水平，同时不断考试以考促学，以学促进，提高厨房菜品精细化，为什么训练，不是厨房没能力，没水平，而是规范不一致，不知道哪种菜是好菜。什么是好菜？合适叫好菜，合适咱们的客人，合适整个餐厅的定位规范，这就是好菜，所以，只能通过训练来要求厨师，只要将训练的内容理解了掌握了，并娴熟的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。

　　3、试菜：查找存在的问题，定下规范，一致要求，试一个要求一个成功一个，量化一个规范一个，意图处理大多数人的慵懒来提高促进菜品质量细化，发现的问题管理人员盯梢到底，再次出现直接执行罚款。质检部设分“菜品整改登记本”，每日至少5次查看整改作用。

　　4、加强与餐中查看，发现的问题及时记载、整改、对比。餐中查看出现问题判断反映敏捷、决断、坚决，“宁可错判一个，不行放过一道菜”，当查看者将菜品退回时，作为厨师应有一种感激的心境，若不然此菜上桌后将形成多个的丢失，所以心境十分要害，心境决议你的行为、心境。心境好菜品就更优异。

　　5、重视巡台，从口味的变化来查找质量问题，查客人未反映的质量问题，找本身潜在的菜品质量，因为客人对咱们的菜品口味要求已经习气，不能提出建议性的意见了，只要通过咱们自身的努力来提高菜品质量，“真正做到无事当有事，小事当大事，大事当事故。”从口味最开始的感觉到客人的感觉，认真体会。

　　6、研讨客人反映好的菜品：

　　（1）研讨菜品：为什么反映好。

　　（2）研讨厨师为什么他的菜做的好。

　　（3）研讨客人喜欢吃什么样的菜。

　　总之，用心做菜，加强责任心，通过训练、查核、学习规范，再训练、查核、执行工艺的反复过程来提高饭堂承包菜品的精细化。

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