饭堂承包是近年来兴起的一种创业方式，为各单位、企业一致供给服务管理的一种承包模式。饭堂承包往往会面临很多问题，稍不留意就简单卷入食品安全的漩涡，所以在做饭堂承包之前要了解一些留意事项。

　　食物安全方面：

　　食物安全问题往往是饭堂承包过程中最常遇到而又最难处理的一个问题，近年来发生的食物安全问题多不胜数，稍不留意便简单卷入食物安全的漩涡，所以在承包饭堂之前一定要做好食物安全方面的沟通途径。

　　1、加强食物出产运营单位卫生管理准则建设。食物安全水平的提高需求卫生监督部门、食物出产运营单位及顾客等各个方面的密切配合，尤其是食物出产运营单位的自律至关重要。做到一切部门有准则，一切工序有标准，一切岗位有规定。同时把规章准则、操作标准张贴在相应的区域，让职工建立安全标准操作意识。

　　2、展开食物卫生安全常识训练。食物出产人员除应健康状况合格外，更重要的是有必要具有相应的食物卫生常识、食物营养常识以及相关法律常识。为使食物从业人员自觉达到食物卫生的良好水平，每年组织整体职工训练2次，约请食物卫生专家和卫生监督人员为从业人员讲授食物卫生法规、食物安全基本常识，从思想上结实建立食物安全意识。

　　3、全方位展开食物安全本身监查管理。学校饭堂承包最为常见，而学校食物安全工作职责重大，尤其在高校更为灵敏，在准则上侧重对各个工序间相关点的控制，突出各个工序间相关点的限制关系。以食物安全保障职责书的形式，别离与供应商、监控部、中心库房、各膳食单位建立食物安全保障职责相关体系。对食物保管领料、加工、出售各环节，明确职责和处理权限，列出高额的奖罚办法和职责追查程序，使各个部门、各个环节仔细实施验收程序，把限制机制落在实处。

　　合同协议方面：

　　签署合同协议是承包两边确定协作关系的重要凭证，很多承包公司由于在签署协议时没有留意到一些细节导致最终要承担大职责，所以做饭堂承包一定要先了解一些合同协议方面的常识：

　　1、饭堂承包是否具有成型、稳定和品种齐全，由于做任何出产都需求赢利来维持，是公司首要考虑的要素。由于具有集中收购大量批发的大型物流中心是能否确保饭菜质量的要害。餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再签正式合同；被承包单位可供给厨房、厨具、饭堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行协商）；

　　2、饭堂设备由乙方担任出资，合同期限五年。期间两边若停止协作，甲方有必要购买乙方出资的厨房设备，按每年折旧20%计算，协作期满设备归甲方一切。乙方将厨房设备清单交甲方签字盖章认可后两边各执一份，运营期间乙方担任厨具更新或修理，费用自理。

　　3、事实上因合同纠纷引发的官司我们并不生疏，究其原因无非是承包时合同签定有缝隙或者相关条款有争议性。因而在承包时必须到专业律师事务所先确诊合同，然后在具体了解此装让店肆时分存在其他“前科”例如，欠税等。

　　管理方面：

　　这个对于餐饮承包运营的人来说是最重要的一个问题。目前市场上有一些急功近利的人，在刚开始不久急于扩张，意图不是要把餐厅管理建立完善，而是要快速赚取承租的费用，之后就撒手不管，或者是根本就没有才能管理。如果一个承包餐厅不能很好处理管、训练、服务等问题，那么很有或者，不久的今后将面临进退两难的窘境。所以要做到：

　　1、实施专业管理，一切行政管理售货员均为长时间培养之优秀干部，长于与客户沟通，事务才能强。企业准则化管理，同时实施经济职责考核，内部行销使得职工满意，外部行销使得客户满意，达到”双赢“效果。

　　2、饭堂承包须具有成功的饭堂管理模式，在饭堂管理是否具有成功的饭堂管理模式，是要进行要点评估的内容，因而要求饭堂管理解说及供给管理模式，并实地考察管理考察的实际效果。

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