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饭堂总承包流程的三大步骤介绍
2019-03-25 1189
饭堂总承包流程可分成以下几步： 一、初步了解：自由选择几家饭堂承包商，把公司的实际情况如：用餐人数，用餐时间，用餐方法，餐费规范，承销方法，厨房设备及水电燃料等涉及情况向承包商讲解，回绝承包商依据条件作出计划书。 二、实地考察：实地考察承包商的投资规模，谨慎评估承包商的
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开好快餐店的前期要准备什么和注意什么？
2019-03-25 915
1、快餐种类的挑选 种类挑选是快餐运营的重要环节三大类：第一是饭食类（如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等）；第二是面条类（如汤面 包含杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等）；第三是面点类（如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等）。 有两种方案可供挑选：一种是一个快餐店只运营一类快餐种类，要么运营饭食，要么运营面条，要么运营面点；另一种是以运营某类快餐种类为主，兼营部分其
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江门饭堂承包如何从食材耗材上控制饭堂成本？
2019-03-25 909
第一，在食材的操作过程中对成本进行一个合理有用的控制。首要，食材的运输、入仓、出仓、清洗、切配过程中，工作人员应当注意尽量防止浪费，当然，这是在食材确定安全的状况下来进行成本的控制；在仓库管理方面应当及时查看并回馈库存信息，以防止积压浪费的问题。 第二，对整个市场的菜价格有较高的敏感度。知道拿多少钱，能够买多少菜，在量上能够满意食堂的需求，买那种菜即合供餐目标的食欲又能够减少食堂成本控制上的
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江门饭堂承包如何做好严管食材的工作
2019-03-25 972
1、严把进货关。收购物资坚持索证准则，根绝不合格猪肉进入食堂，发现有不符合食物卫生要求的物资回绝收货，收购员不得收购腐朽变质的原材料，确保原材料的安全卫生。 2、严把化验关。加强新鲜猪肉的抽检化验，根绝瘦肉精和吊水猪肉进入食堂；加强对蔬菜农药残留的快速检测，根绝有农药残留的蔬菜进入餐厅，加强对面类食物吊白块和甲醛的速测，发现有问题坚决不运用，根绝运用不安全的原材料，确保食物卫生安全。 3、
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江门饭堂承包是怎么保证食堂每天的饭菜质量的？
2019-03-25 947
江门市蓬江区恒新餐饮管理有限公司是一家专业的江门饭堂承包公司，在开展和成长过程中，不只具有品牌效应，还有努力和进步。并且也会有许多优异的承包公司在餐饮管理的职业不断进步成长，不论从开展进程仍是口碑和品牌，付出总会有报答，时刻会见证他们的品质。 江门饭堂承包是怎么保证食堂每天的饭菜质量的？ 1、江门饭堂承包很重视营养分配，做到肉食与蔬菜类食品、豆类、菌类、瓜果类、副食类、薯类等合理分配。蔬菜
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学校食堂承包的食品安全监控操作流程
2019-03-25 1014
1、当日供应的各种菜肴(包含面食制品)每种留样100克，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样48小时，并做好记录。 2、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，防止蔬菜污染农药引起食物中毒。 3、不加工出售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不干净、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食物。不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家的食物原料。&nb