假如想要做好职工饭堂承包本钱的操控问题，首要就必须了解导致职工饭堂承包本钱增加的主要原因，也只有这样做才能够对症下药，高效解决问题。那么具体来说，导致职工饭堂承包本钱增加的几大原因是什么呢？下面就跟从江门饭堂承包一起来了解一下吧。

　　一、厨房出产、库存处理都不严谨：从仓库收取或是直拨厨房的材料，假如在质量和数量或是库存上操控不严的话，就简单使折损率、腐坏率、失窃率增加，然后加大饭堂的本钱额；由于在出产方案不周全，然后致使出产量过剩的浪费；由于对加工切配折损率操控不严，材料概括使用率不高，导致材料耗用率增加；烹饪技术差，导致退菜率增高级。

　　二、对物资管理不严格：比方：在收购、查验人员对购进的物资质量操控不严格，然后让材料的报损率增加；对材料的数量操控不严，让材料的缺少率给增加；对库存物资的储存条件及对物资的组织和循环运用方面处理不妥，还有对发料的操控不严等，都会导致库存材料缺少。假如采购过量的话，那么就可能形成储存上的困难，然后让食物消耗的机率增大，但假如数量太少，那么就有可能形成求过于供、缺货，而且单价也会随之提高。

　　三、出售处理不妥：病院饭堂出售不妥，例如出菜处理不严格，发菜时不依照点菜单发菜，这样势必会导致配菜员无单取菜并且私自将食物免费送人的表象；如点菜、加菜计费不及时，导致呈现漏帐的情况或者是运送过错、贮藏不妥、制造消耗、烹调缩水以及食物重量操控不均匀、服务不妥等；有意或者是无心的呈现现金短收；没有可以充沛的使用剩余食物；职工偷窃；供给职工餐饮之用。

文章源自    江门饭堂承包：http://www.3222389.com.cn/