1、快餐种类的挑选

　　种类挑选是快餐运营的重要环节三大类：第一是饭食类（如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等）；第二是面条类（如汤面 包含杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等）；第三是面点类（如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等）。

　　有两种方案可供挑选：一种是一个快餐店只运营一类快餐种类，要么运营饭食，要么运营面条，要么运营面点；另一种是以运营某类快餐种类为主，兼营部分其它两类种类为辅。一切的种类加起来最多20种左右就足够了。

　　2、快餐店的定位及选址

　　中式快餐除了种类大众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个顾客只需花上5元，就能够吃上一顿快餐。

　　目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领 、学生及流动人口的欢迎，因而，快餐店的方位应挑选在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生会集的当地，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的当地，这样才能保证有充足的客源。

　　3、快餐店的规划及装修

　　一家快餐店的店堂不包含厨房面积到达30平方米左右即可运营，店堂面积到达60平方米以上即可视为中等规划的快餐店。快餐店的规划较小有两个好处，一是能够节省开店初期的出资，二是能够防止生意清淡时店堂面积的糟蹋。

　　由于快餐毕竟是一种现代化的运营形式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应选用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可选用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大极限地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量选用不锈钢等资料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的形象。

　　4、快餐店的运营管理

　　以一家店堂面积为30平方米的快餐店计，厨房大约需求3个人，即一个人负责制造饭食，一个人负责制造面条，另一个人负责制造面点。假如一起运营三类快餐种类的话。前堂也大约需求3个服务员。另外，最好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证运营时间内碗盘的需求。收款的事最好运用收银机，以便于统计出每天的运营额。至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。

　　再说说中式快餐店运营管理中的注意事项。快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整齐卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满意顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能到达全体方便的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于清扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整齐舒适的形象。

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